ПАПРИКАШ ИЗ КУРИЦЫ

Еще одно быстрое, простое и очень вкусное блюдо из консервов. Собственно, это даже не блюдо, это способ. Карл Гундель, знаменитый венгерский ресторатор, в своей книге описывает паприкаш так: «Согласно венгерской кулинарной терминологии, паприкаш — это любое блюдо, которое приготовлено под сметанным соусом и заправлено паприкой. Хороший повар знает, что сметана обязательно должна быть свежей, а не кислой, особенно если готовит паприкаш из мяса птицы или рыбы. Кроме того, паприкаш — это почти всегда белое мясо (птица, телятина, ягнятина и рыба). Его не делают ни из так называемого «черного» мяса (говядины, баранины, дичи), ни из мяса жирного (свинины, поросенка, гуся, утки). Паприкаш — это диетический подход к еде».

Начнем с пассеровки. Разогреем масло в глубоком сотейнике. Чеснок (головку) разрезаем поперек, не чистя, и разрезом обжариваем на горячем масле. Пока вынем. Лук почистим, помоем и нарежем кубиками. Обжарим в масле до мягкости. Добавим к луку паприку, острый перец, обжаренный чеснок и пару столовых ложек воды. Перемешаем лук с перцами и спассеруем их вместе, на что уйдет пара минут. Многие специи усиливают свой вкус, когда их прогревают в масле, красный перец в их числе. Подготовим сладкий перец: помоем, очистим, нарежем ленточками. Консервированные помидоры очищаем от кожицы, нарезаем кубиками. Выложим перец и помидоры в сотейник. Сок от помидоров тоже можно вылить в сотейник. Ждем, пока все упарится до густого соуса.

Консервированного цыпленка достаем из банки, добавляем в соус, пробуем на соль, все перемешиваем. Накроем сотейник крышкой и убавим огонь. Затем потушим все в течение 10 минут. Сметану тщательно смешаем с мукой и добавим в паприкаш. Сметана в паприкаше вообще дело вкуса — кто-то кладет целую банку так, чтобы соус был совсем светлый и довольно жидкий, кто-то, наоборот, ограничивается одной столовой ложкой, предпочитая яркий вкус паприки и томата. Так что смело делайте так, как вам больше нравится. Помешивая, потушим еще минут 5, этого будет достаточно, чтобы все пропиталось. Выкладываем сверху маслины, посыпаем молотой сухой зеленью — розмарином, тимьяном, базиликом — и свежей петрушкой. Подаем с рисом или картофельным пюре.